檸檬酸鈉在干肉和干香腸中使用可以防止氧化產(chǎn)生異味。檸檬酸鈉作為重要的化工原料廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝和洗滌劑工業(yè)。食品添加劑增加食品的花色品種。檸檬酸在工業(yè)使用中,接觸者可能引起濕疹。檸檬酸與液體混合,可以制成有價(jià)值的酸。

　　檸檬酸鈉同檸檬酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。檸檬酸鈉主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸,再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生。檸檬酸檸檬酸生產(chǎn)大部分是化學(xué)合成或提取,其酸味效果快,持續(xù)時(shí)間短,現(xiàn)在高檔食品多采用蘋(píng)果酸替代。

　　檸檬酸檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑,可改善洗滌產(chǎn)品的性能。檸檬酸可用在混凝土中作緩凝劑。檸檬酸鈉在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味,可防止乳制品的酸敗。檸檬酸鈉在空氣中易風(fēng)化,在150℃時(shí)失去結(jié)晶水。檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。食品添加劑目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。 檸檬酸鈉作為防腐劑,用于保存糖漿等藥物。檸檬酸是羥基酸,其分子中有四個(gè)活性基團(tuán)——三個(gè)羧基和一個(gè)羥基。這四個(gè)基團(tuán)均可發(fā)生酯化或醇解或酰化反應(yīng),生成酯類化合物。檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為抗凝血?jiǎng)幟仕崾怯袡C(jī)酸中第一大酸。